Crémeux et julien médard : toutes nos recettes

Name: Des recettes de plats et desserts crémeux pour régaler toute la famille
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: crémeux
Ingredients: 160 g de Jivara; 110 g de crème; 25g de glucose; 400 g de crème froide; 3 panais; 500 g d’eau; 250 g de sucre; ½ gousse de vanille; 10 g de gingembre; 1 jus de citron; Peaux de panais; 125 g lait; 60 g de sucre; 2 jaunes d’œufs; ½ gousse de vanille; 50 g de panais confit; 90 g de blanc d’œuf; 60 g de poudre de lait; 10 g de poudre de panais; 30 g de sucre semoule; 50 g de beurre fondu

La texture crémeuse est agréable aussi bien dans un plat salé que sucré. Photo par ingasocialmedia

Il n'y a pas que le goût qui compte en cuisine, il y a aussi la texture. Aérien, croquant, moelleux, fondant, mousseux ou même crémeux, autant de sensations en bouche qui font partie des plaisirs de la table.

Le crémeux a une consistance qui se situe entre le coulant et le fondant. On obtient souvent cette texture grâce à l'ajout de crèmes, de lait ou de sauces dans des recettes aussi bien salées que sucrées.

Toutes les recettes de crémeux et Julien Médard des Gourmets

Des idées de recettes de crémeux et Julien Médard pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Le panais, Jivara, Vanille de Madagascar et Gingembre

Julien Medard

Le Chef Julien Médard, de la Maison Médard, à Boulleret, dans le Cher, propose un dessert gourmand autour d'un légume : Le panais. Le Chef le décline sous plusieurs formes, confit, en poudre, en crémeux et en gel, avant de le sublimer d'une ganache jivara et d'une tuile de lait.

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